袁枚与尹氏父子的食之缘
文/王西平
尹继善，满洲镶黄旗人，大学士尹泰之子，府雍正、乾隆时期任刑部尚书，兼管兵部，加太子少保。官居一品，相当于副国级职称的大人物，而且还是乾隆的儿女亲家。
尹继善这人好吃善饮，还喜欢吟诗作赋，江湖传言“斗诗狂人”，经常约人打“诗战”，令同僚苦不堪言。在他担任两江总督时，经常同袁枚这些文人泡在一起，赋诗论文、品评美味，江南的空气中混和着被泥墨印色浸染的清风明月。那时候，袁枚只是个小县官。
按理说，怎么着也高攀不上这样的大官，机缘在于，袁枚任职的地方在“两江”管辖范围内，尹继善下乡考察工作时，被小袁的精神气质和干劲所吸引，加上都是吃货，有共同话题，很快一拍即合。
尹继善身边还有个小吃货，那就是尹似村，二人一见倾心，鱼传尺素，相识相惜数十载。
在袁枚所有的诗文中，关于尹氏父子的多达二百余篇，字字句句，真情流露，绝非泛泛应景应时，就是这样一位伟大的文学家、诗人，在他先后哭走了尹氏父子后，自己也挥别随园，悄然谢世……
一
乾隆二十九年十二月，第一枝腊梅在南京玄武湖冒寒盛放的时候，两江制府接到了圣主开春南巡的消息，尹继善立刻召开会务，成立精锐的工作小组，根据皇上行程路线，加紧做攻略以及各种应急预案——既要在皇帝登陆的长江口岸做迎驾庆典事宜，还要在南京摄山下举行欢迎宴会，这两件大事是承接关系，缺一不可。
这期间的筹备，演练，就是一场允许“试错”的盛会。于公，作为封疆大吏责无旁贷，于私，作为乾隆的亲家人，年愈七十的尹继善必须亲自督导才显诚意。
尹大人招集庄经畬、魏廷会、袁枚等名士，于山光水色中，赏戏听曲，轮流置酒，出谋划策找灵感，为的就是届时好给乾隆帝充分展示江南人的生活美学。
袁枚是当任不让的座上宾，有时候太晚了便留宿在尹府，正所谓“偶然三日别，定有四更留”，二人经常躺在太师椅里，说鬼评羹，赏玩喜笑，漏盏不休。
袁枚向尹继善介绍《随园食单》与《子不语》的撰写情况，并分享了个中精华片章，听得尹大人直呼过瘾，眼睛放光，他一把将袁枚拉到一旁，说子才小弟，将你的私房食单精选一部分用于迎驾宴席，同时嘱咐，一定要带上你的家厨到民间去，那里的天地更广阔，或者到各个达官豪绅家里去搜食，春节期间搞一次集中品评。
新春第一天，江南的小寒风缓缓地吹着，空气中夹杂着淡淡的梅香，50岁的袁枚披上披领，夹上他的美食小本本，去尹继善家汇报工作，品定收集来的各种美食，顺便将尹家的食单做个调整。这事尹继善有诗作记录，“秦淮何处迭为宾，遍把疱人等次分……”相当于搞了一次美食品鉴大赛。
袁枚也将有关尹继善的饮食趣事记录在了《随园食单》里。
现在捧起这本书的时候，即便烟雨江湖迷雾重重，却仍能感受到三百年前尹继善品鉴美食的灵动与优雅来。
尹先生曾夸自家做的鲢鱼最好吃，不过在袁枚看来，烧得太熟了，汤汁重浊，吃起来黏滞，如果改善，可以参考一下苏州唐氏炒鲤鱼片的做法，并强调，下锅后不要煮得时间太长，“二分烂”便可起锅。
说尹继善最喜欢吃鹿尾，但这种食材在南方很欠缺，而且价格比猩唇、驼峰这些奇珍异品还要贵重，若从北京运来，又不新鲜，怎么办？这个难题又一次交给了袁枚，袁枚带领家厨，经过多次实践，最终认为用菜叶包起来上锅蒸制，清而不腻，香有别韵，很不错。
最让袁枚津津乐道的是尹家的风肉，其做法也录入了《随园食单》。将一整头猪斩成八块，洒上炒盐细细按摩，待充分入味后，高高挂在通风处阴干。夏天吃的时候，先放水中泡一宵，再煮。削片时，用快刀横切，光滑平整，上盘好看。
尹家的风肉做得精致，经常向皇宫里的亲家人进贡。袁枚感叹，徐州风肉早在两汉时期，就已经掀开了中国饮食文化璀璨的一页，如今风华不在，不知道是什么原因造成的。
毫无疑问，袁枚是尹大人贴身的“美食高参”， 爱读诗书又恋花的他，手里经常捻枝牡丹出入于两江制府，一度“直入内室”，为尹大人源源不断地奉献美食，搞得尹继善穿着睡衣接待他，一来二往，留下了不少手札，这些反映袁枚与尹家交往的亲笔信收集在了《小仓山房尺牍》中。
《小仓山房尺牍》这本书记录了袁枚辞官后闲居南京时，读书、放鹤、恋花、贪食的清幽生活。这段岁月静好的日子，基本远离了官场，因而大可散开缰笼，“独抒性灵，不拘格套”，正所谓，我以我手写我心，我以我心吐真情，爱咋咋滴。
也不光是袁枚给两江制府送吃的，有时候，尹继善也会派人给随园主人送吃的。更多时候，是希望袁枚吃后能够反馈一些改进的意见。
书中《病中谢尹相国赐食物》一文，是袁枚写他病中收到尹先生快马传来的美食，感恩之际，溢于言表。当然，随美食而来的，还有尹新鲜出炉的诗作品。这种表面送吃的，却夹带“诗货”的交际方式，现在看来，不可思议。
袁枚自然先是夸一番尹相国的诗，他说，您的诗我收到后，“如春波过风秋云过月，层见叠出，而意思无穷，当即熏笼壁间，恐江城碧纱从此价贵，随园庭榭将终宵有丝竹之声，”这话品起来似有浮夸，甚至肉麻。
不过要知道，袁枚的仕途，全仰仗这位贵人，他是袁的提携者、大恩师。尹继善呢，比袁枚大21岁，当然也是一位德高望重的长辈。想想，这样一位人物给袁枚寄来他的诗作，作为晚辈，能不感恩戴德吗？
当然，尹先生跟那些风庸附雅爱装门面的官僚不一样，论诗的水准，他写得平淡却也工稳，但也远远比不上袁枚的纯出性灵、潇洒自如。由此来看，尹先生寄食物的同时夹带自己的作品，人家已经亮出了姿态：诗歌可以点评，美食品后也要给出见解啊！
那么，尹继善给袁枚到底送来了什么呢，原来是公鸡一只，冰梨一筐。很明显，是希望他好好补补身子。
可惜袁枚说他最近得了风寒，“饮苦口之汤”，正在喝中药呢，面对这些美食，一点胃口也没有，无法像以往那样甩开膀子大快朵颐。
唉，他叹息一声，只好送给别人吧，也算是替他享用了，不枉恩师一片苦心。
袁枚只恨自己福份太薄，随后“转恨先生之赐”，说早不送迟不送，为什么偏偏在他生病时送呢，是不是故意的？嘴上在嗔怪，他的内心却是美滋滋的。
二
尹继善有六个孩子，五男一女，都跟袁枚有交往，其中小儿子名叫尹似村，平日喜欢搜罗灵异掌故，有狐鬼精怪小说集《萤窗异草》留世。
时光再闪回到乾隆八年，尹继善代理两江总督，第二年春，邀请袁枚来总督署所在的清晏园做客，初次见面，袁枚给予对方八个字的评价,“八面莹徹，和颜接物”。当时似村也在场。
饭后，在尹氏父子的陪同下，袁枚漫步署园，观赏风景。雨后初晴，十亩方塘升腾起团团烟云，厅堂画舫，水榭池岸，垂柳依依，枫叶点染，莲荷放花，风漾野鱼，名为官舍，堪比山家。
“水边花淡春将暮”，在春光的映衬下，尹似村的性情愈显澹泊，在袁枚看来，这孩子“通家谊重，一见心倾”，小尹也被眼前这位离经叛道的半老头子吸引，因脾性相投，他们数十年如一日，诗文互答，鱼雁往还。
尹似村无意功名，始终留在父亲身边，帮助料理各种事务，业余还可以浪荡交游，陶冶情趣，反正家业殷实，也不差钱。
袁枚与似村走得近是有原因的，与尹继善结识不长时，凡事也不能时时烦扰人家，毕竟总督的公务也是挺繁忙的，一旦有什么需传达，往往由似村来代替呈上，包括各种食单，信札等。
袁枚在《小仓山房尺牍》有六通写给似村的手札，《答似村公子索食物》《复似村》《再复似村》等，其中关于“索食”的这篇，读来既可以了解袁枚与尹氏父子之间的关系，还可以印证他为尹家奉献美食的特殊使命。
札中写道，“前上笋菹蜜饵，是郎主之餐，非先生之馔；不谓公子食而甘之，竟作堂上秩膳之献。”袁枚告诉六公子，说上次给你寄去的笋菹蜜饵，是给你的，不是给尹老先生的，没想到你尝了后觉得味道好，竟然给你父亲送去也吃了。
不过这样也好，袁枚立刻掉转话题，说出了一番高情商的话来，他说给先生吃好啊，这样既能体现公子奉养孝顺的意志，还让我搭上了你的便车，从某种意义上讲，也让我这个学生尽了孝敬之意，免得让别人说我这样不近情理，可谓一举两得。
这笋菹蜜饵，大概是腌制的笋菜，蜜饵是用蜂蜜和面粉做的甜糕，估计是厨子新研发的小菜，没想着立刻呈给尹继善，不料阴差阳错让尹大人给吃到了。
这吃了不要紧，按照惯例，老尹还提了一堆意见，六公子写在信中，快马加鞭反馈给了袁枚：“平章软脆，判别酸咸，油重则濡而不芳，糖多故腻而不爽”，说这道菜口感软脆，味道咸酸，像这样的食物，油太重了就不香，糖太多了就不爽！袁枚一看便傻了眼，果然是江湖老饕啊，什么都躲不过总督那双法眼。
袁枚在回信中大赞尹老先生，称他为“大君子”，“身如雨露村村到，心似玲珑面面通，”果然是个“遇事镜烛犀剖”的人，对一饮一食的要求和指导，做到了“诲人不倦”，更令人佩服的是，他将这种饮食哲学，运用到了办理公务上。
“明知调羹之衣钵，难传粗粝之腐儒，然从此燔黍捭豚小增学问”，老子说了，“治大国如烹小鲜”，做一个好总督，就跟这烹制美食一样，袁枚说，天下大道，像我等粗俗陈腐的读书人是接不住的，但我从尹先生的教导中，也可悟出些小学问来，这些学问足以让我做好一个称职的监厨，为“大君子”的口福保驾护航。
先生说了，以后有什么好吃的，尽可呈上来，所以六公子，袁枚嘱咐说，“我不知道您父亲爱吃什么，还请代为探问一下，然后再通知我，好让我为他量身打造，并差人快马寄上门来”。
最后，袁枚对似村说，“仆非新妇，兄恰小姑，故敢布其缕缕”，这话暴露了二人的关系非同一般，就像形影不离的闺蜜，什么事都可以低下头来软谈丽语，抵掌而侃。
袁枚和尹似村的感情，是经过长达三十年厮磨出来的真切。
在《尹似村公子诗集序》中，袁枚将自己称为抱白石的青松山人，将似村喻为随风车的云马公子，倘若多时见不到对方，他便神不守舍。爱是无私的，袁枚曾给似村送汉玉索圈，送玉虾蟆、玛瑙枣，送铜水盂，等等，一些零星琐屑的物器，所以，为的就是“独占”尹公子，“欲足下之衣裳几案，触目皆有山人在其左右故也。”
他还曾将两人的名字并列镌入同一颗图章，袁枚请人画《随园雅集图》，图中共五人，庆兰亦在其中。1788年秋天，似村去世后，袁枚写了好几首哀悼诗，“怀似村诗二章、哭似村诗二章”，情文双至，可泣可歌。
尹继善于乾隆三十六年四月二十二日逝世，享年76岁。
“知己一生休”，似村在给袁枚的信中，详细提到了父亲去世情况。除了年事已高，最主要的原因是，老先生不信医药，有病硬扛着，加上随驾塞外，连日奔波，累倒了。
尹继善去世后，袁枚悲不自胜，作《哭望山相公六十韵》，凄切婉转，并在数年中，经常梦见尹先生。
世事如棋，人情似纸。嘉庆二年，即1797年，82岁高龄的袁枚，因痢病复发，黯然仙逝，为他鲜衣怒马的一生画上了句号。
从此，随园再无主人。
选自王西平美食随笔集《古味风华录》，九州出版社2025年2月版
王西平，诗人，作家，纪录片导演。曾荣获第二十届（2011年度）柔刚诗歌奖。著有诗集《弗罗斯特的鲍镇》、《赤裸起步》、《西野二拍》，散文诗集《十日或七愁》，饮食文化专著《野味难寻》《吃的只是欢喜》《古味风华录》等，小说集《铁马纪事》等。
